왜 들깨인가
들깨는 동아시아 부엌에서 흔히 쓰는 허브이자, ALA가 가장 풍부한 식물성 기름 중 하나의 원료입니다. 들깨가 어떤 식물인지, 그리고 지금까지 알려진 사실을 소개합니다.
식물로서의 들깨
들깨(Perilla frutescens)는 꿀풀과(Lamiaceae)의 한해살이풀입니다. 민트나 바질처럼 줄기 단면이 네모나고, 잎이 두 장씩 마주 납니다.
잎은 넓고 가장자리에 톱니가 있으며 끝이 뾰족합니다. 초록색 품종도 있고 짙은 보라색 품종도 있으며, 앞면은 초록색이고 뒷면은 보라색인 것도 많습니다. 보라색은 안토시아닌에서 나오는데, 적양배추와 블루베리를 물들이는 것과 같은 계열의 색소입니다.
씨앗은 작고 둥글며 참깨 한 알 정도의 크기입니다. 일본어로는 에고마(荏胡麻), 한국어로는 들깨라고 부릅니다.
식탁 위의 들깨
들깨는 수백 년 동안 동아시아 곳곳에서 식용으로 재배되어 왔습니다.
일본에서는 초록색 시소 잎을 회에 곁들이거나 샐러드에 넣고, 붉은 시소로 우메보시(매실 절임)에 붉은빛을 냅니다. 한국에서는 깻잎을 장아찌로 담그거나 고기와 밥을 싸 먹고, 볶은 들깨를 짜서 만든 들기름은 흔히 쓰는 양념 기름입니다. 중국에서는 紫苏 잎을 생선이나 게와 함께 요리합니다.
ALA, 식물성 오메가-3
오메가-3는 지방산의 한 종류입니다. 알파리놀렌산(ALA)은 몸에서 만들 수 없으므로 음식으로 섭취해야 합니다. ALA는 아마씨, 치아시드, 호두, 들깨 같은 식물에 들어 있습니다.
들깨유(들깨 씨앗 오일)는 ALA가 가장 풍부한 식물성 기름 중 하나로, 지방산의 절반 이상이 ALA입니다.1 Perilland 소프트젤 1정에는 들깨유 750mg이 들어 있습니다.
들깨유와 피시 오일
피시 오일은 또 다른 두 가지 오메가-3인 EPA와 DHA를 공급합니다. 들깨유가 공급하는 것은 ALA입니다.
몸속에서 EPA와 DHA로 전환되는 ALA는 일부에 불과하므로23 두 기름은 서로 대체할 수 없습니다. 들깨유는 식물성 오메가-3 공급원이지, 피시 오일의 식물 버전이 아닙니다.
| — | 들깨유 | 피시 오일 |
|---|---|---|
| 주요 오메가-3 | ALA | EPA와 DHA |
| 원료 | 압착한 들깨 씨앗 | 기름진 생선 |
참고문헌
- 1Asif M. Health effects of omega-3,6,9 fatty acids: Perilla frutescens is a good example of plant oils. Oriental Pharmacy and Experimental Medicine. 2011;11(1):51–59.
- 2Baker EJ, Miles EA, Burdge GC, Yaqoob P, Calder PC. Metabolism and functional effects of plant-derived omega-3 fatty acids in humans. Progress in Lipid Research. 2016;64:30–56.
- 3National Institutes of Health, Office of Dietary Supplements. Omega-3 Fatty Acids: Fact Sheet for Health Professionals. ods.od.nih.gov.